Come i vini più venduti, così molte birre destinate al mercato di massa sono fatte per attrarre il maggior numero possibile di consumatori; devono perciò essere prodotte ad un prezzo competitivo e con caratteristiche tali da non dispiacere a nessuno. Non hanno carattere perchè son fatte per non averlo. Alcune fabbriche cercano di accontentare tutti i gusti, propongono un prodotto medio come bevanda di base e una o due specialità più interessanti per l’amante della birra. Un produttore può seguire procedimenti del tutto corretti ed ottenere comunque una birra mediocre, oppure, per quello che può sembrare un caso fortuito, creare una birra con una tale personalità da divenire classica. Lo studio dei diversi metodi di produzione non svilisce il fascino della birra, ma anzi lo esalta. Tuttavia, per quanto grande sia la preparazione, l’esperienza e cura nella produzione, alcune persone sono d’istinto buoni mastri birrari ed altre no. Produrre birra rimane un’arte, oltre che una scienza.

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